5 libras de carne de cerdo 4 ramas de cebolla blanca picada 1 taza de cerveza 5 dientes de ajo machacado, sal y comino
Preparación:
Cortar la carne en trozos pequeños colocarlos en una paila grande y agregar sal y ajo, cebolla, comino, y la taza de cerveza, cocínela y revuélvalo gradualmente. Sírvalo acompañado de choclos cocinados, mote cocido, maduros y papas acompañado con cerveza preferiblemente.
- 1 gallina gorda mediana - 1 cebolla paiteña picada - 3 dientes de ajo machacados - 1 rama de cebolla blanca - 1 taza de leche - 2 yemas de huevo - 1/2 cucharadita de comino - 1/4 cucharadita de pimienta - 1/4 de taza de apio y perejil - Yucas cocinadas sin sal - Sal al gusto.
PREPARACIÓN
Cocinar la gallina en agua con sal, ajo, cebolla, apio y perejil. Cuando la carne esté suave, cernir el caldo sobre una cacerola, agregarle pimienta, comino, cebolla blanca bien picada y darle un hervor. Retirar el contenido y guisarlo con la leche mezclada previamente con las yemas de huevo. Cortar la gallina en presas para poner una en cada plato de caldo, espolvorear perejil y cebolla blanca picada finamente y agregar uno o dos pedazos de yuca.
2 cuyes pelados y bien limpios 10 dientes de ajo licuados 1 cucharada de comino ½ cucharadita de achiote Sal a gusto
PAPAS AHOGADAS
INGREDIENTES
3 libras de papas peladas 1 cucharada de manteca de chancho o aceite 2 ramitas de cebolla blanca finamente picada 1 papa de cebolla colorada pequeña finamente picada 1 diente de ajo 1 pizca de orégano 1 pizca de pimienta molida 1 cucharada de culantro Sal a gusto 1 lechuga
PREPARACIÓN DEL CUY
Aliñar los cuyes con los ajos, el comino y la sal. Dejarlos reposar hasta el día siguiente. Barnizarlos con achiote y asarlos en carbón, pinchándolos para que vayan cocinándose homogéneamente.
PREPARACIÓN DE LAS PAPAS
Pelar las papas y cortarlas en cuadritos medianos y preparar en una olla el refrito con la manteca, la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta y la sal. Agregar las papas con suficiente agua y a fuego lento hasta que se cocinen. Se sirve también con las hojas de lechuga. Rinde 8 porciones.
2 tazas de harina de maíz 1 cucharadita de polvo de hornear 1/2 taza de mantequilla 1/2 taza de jugo de naranja 1/2 taza de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 huevos 1 taza de azúcar 1/4 taza de uvas pasas 12 hojas de achira.
PREPARACÍON
Mezclar la harina con el polvo de hornear, la mantequilla, el jugo de naranja, la leche y la esencia de vainilla. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y las yemas de huevo. Combinar las dos preparaciones anteriores hasta formar una masa suave y homogénea. Lavar y secar con cuidado las hojas y colocar la masa en el centro de cada una. Luego añadir las uvas pasas, cierre el quimbolito y ponga a cocinar, al vapor, durante 30 minutos.
4 onzas de manteca de cerdo, le da un sabor especial
½ kg de queso fresco desmenuzado
2 cucharadas de azúcar
3 cucharaditas de polvo para hornear
6 huevos
sal
hojas de choclo
Preparación
Pele los choclos, saque las hojas y trate de mantener cada hoja intacta, las hojas más grandes se usan para envolver las humitas y las más pequeñas se rompen en tiritas para amarrarlas.
Ponga las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego cierna y guarde las hojas hasta el momento de envolver las humitas.
Limpie bien los choclos pelados quitándoles las pelusitas y use un cuchillo para desgranar los mismos. Lavamos los granos y los batimos en una licuadora o un procesador de alimentos.
Derretimos en una sartén la manteca y la mantequilla y se lo agregamos al choclo junto con el queso, azúcar y polvo para hornear. Revolvemos bien con cuchara de madera, luego agregamos sal y volvemos a remover.
Separamos las yemas de las claras. Echamos las yemas uno a uno en nuestra preparación y mezclamos bien después de cada adición. Por último batimos las claras a nieve y las incorporamos en forma envolvente en la preparación.
Sobre cada hoja de choclo ponemos un poco de nuestra preparación, doblando primero el medio y luego los bordes hacia abajo.
En la cacerola con agua hirviendo ponemos las humitas crudas una por una y siempre con los bordes para abajo. Dejamos cocinar entre 20 a 30 minutos y servimos bien calientes .
Lave bien la pierna de cerdo. Prepara el aliño con sal, comino y pimienta para aliñar la pierna se hace con un cuchillo fino unas incisiones profundas para poner con los dedos el aliño preparado luego póngalo en toda la pierna luego se repite esta operación utilizando los ajos machacados. Deje la pierna en el refrigerador durante 24 Horas. Dos horas antes de asarla coloque la chicha o la cerveza, ponga en el horno a 400º por 30 minutos hasta que se concentre los aliños luego sáquela de horno y báñela con abundante achote incluyendo los orificio, vuelva a ponerla en el horno hasta que este cocida por lo menos una hora y media más, se sirve con lechuga, mote y con salsa de cebolla a la que se le agregan un poco de chicha dulce y aguacate.
